Шеф-поваров России удивила костяника и самобытность кухни в Коми

Шеф-повара, приехавшие в Республику Коми со всей России в рамках VIII "Шаньгафеста", хотят оставить более 40 авторских рецептов для всех ресторанов республики.

Об этом рассказал председатель комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии Леонид Гелибтерман, который собрал команду рестораторов и шеф-поваров, которые примут участие в Международном гастрономическом лагере в рамках "Шаньгафеста".

- В Коми есть совершенно уникальная и оригинальная достойная традиция. Можно сказать, что коми кухня - это рыба, мясо и дикоросы. Но так ответить могут и многие другие регионы страны, поэтому ответ должен быть глубже и содержательнее. Найти его - это одна из наших стратегических задач. Мы планируем создать более 40 авторских рецептов и передать их в собственность Республики Коми для всех заведений общественного питания, начиная от ресторанов Сыктывкара, заканчивая сельскими поселениями. Можно будет брать рецепты по технологическим картам и применять их в своих меню, - отметил Л.Гелибтерман.

На открытии деловой площадки, прошедшей в нацбиблиотеке Коми, заместитель председателя правительства Коми Сергей Емельянов отметил, что запрос на гастрономическую культуру есть, поэтому направление нужно переосмыслить.

- Туристы, которые приезжают в Коми, всегда интересуются местной кухней, поэтому в рамках проекта КомиЛето мы собрали представителей профессионального сообщества. Наши традиционные гастрономические элементы могут получить новую жизнь или предстать в своём каноническом виде для применения в ресторанном бизнесе, - сказал С.Емельянов.

Гости региона уже ознакомились с предприятиями общественного питания, пищевым производством и фермерскими хозяйствами.

Один из ведущих брэнд-шефов из Москвы Евгений Альфан был удивлен, что в республике есть продукты, которые незаслуженно находятся в тени кулинарии.

- Я в полном восторге от того, что увидел в Коми ягоду костянику, которую вообще нигде не встречал в свободном доступе. В меню ваших ресторанов не заметил блюд с ягодой и считаю, что забывать такую ягоду, которая действительно встречается очень редко, нельзя, - сказал Е.Альфан.