Минтуризма региона вместе с Международным эногастрономическим центром и Финно‑угорским этнопарком запустит проектную лабораторию "Гастрокэмп Коми" в рамках фестиваля "Шаньгафест". Масштабный проект должен раскрыть потенциал северной кухни, сделав её важным драйвером развития внутреннего туризма.
Проект реализуется с 14 по 21 августа на нескольких площадках: в Финно‑угорском этнопарке, Нацбиблиотеке, Сыктывкарском торгово‑экономическом колледже и одном из ресторанов.
Цель - создание современного гастрономического бренда, органично объединившего локальные продукты, традиции национальной кухни и авторские решения ведущих шеф‑поваров страны. Это усилит туристическую привлекательность республики и сформирует уникальный туристический продукт, ради которого гости будут специально отправляться в регион.
Среди известных бренд шеф-поваров, которые посетят столицу Коми: Леонид Гелибтерман, Антон Сальников, Евгений Альфан, Виктория Бредис, Денис Трофимов.
В рамках проекта планируют разработать меню с детальными рецептурами и стандартами подачи блюд; проведут обучение региональных поваров современным подходам к работе с локальными продуктами и традиционной кухней; сформируют яркий гастрономический туристический продукт, который станет самостоятельным поводом для посещения Коми.
Программа мероприятий состоит из исследовательской и практической работы.
14–17 августа - гастрономическое исследование Коми: экспедиции к местным производителям и хранителям традиций, проведение мастер‑классов для поваров республики;
18 августа в Национальной библиотеке откроется первый гастрономический форум "Коми: Вкус севера";
19–20 августа - разработка нового меню
21 августа (13:00) - презентация нового меню на открытии фестиваля "Шаньга Фест. Вкус севера".
